Аромат свіжого кропу або петрушки хочеться зберегти до зими, але неправильне сушіння перетворює зелень на несмачну траву. Існують методи, що дозволяють зберегти літні запахи.
Традиційний спосіб – сушіння пучками у тіні на протягу. Зелень зв’язують та підвішують під навісом чи горищі. Ключова умова – повна відсутність сонячного світла, що руйнує ефірні олії. Процес займає 5-10 днів, залежно від вологості.
Дегідратор із регульованою температурою (35-45°C) прискорює процес до 4-8 годин. Рівномірна циркуляція повітря зберігає колір та аромат. Розкладайте зелень тонким шаром, уникаючи перекриття листя. Періодично струшуйте піддони для рівномірного просушування.
Сушіння в духовці вимагає прочинених дверцят та мінімальної температури. Кожні 30 хвилин перемішуйте зелень, щоб запобігти запарюванню. Попередньо промийте та ретельно обсушіть зелень рушником. Вологе листя пліснявіє при сушінні.
Кріп і фенхель краще сушити гілочками, а базилік і м’яту – окремим листям. Стебла петрушки потребують більше часу, ніж листя.
Готовність визначають за крихкістю стебел та листя. Вони повинні кришитися в пальцях, але не перетворюватися на пил.
Зберігайте висушену зелень у скляних банках із силіконовими ущільнювачами. Дрібніть листя безпосередньо перед використанням.
Для середземноморських трав (розмарин, чебрець) дегідратор краще – їх ефірні олії леткі. Ніжні петрушка та кінза краще зберігають аромат при повітряному сушінні.
