Я дуже люблю домашній хліб, щойно спечений, ще теплий. Його аромат просто притягує всіх на кухню. Свіжий, ароматний, теплий домашній хліб це мрія кожної жінки, яка прагне балувати своїх рідних домашньою випічкою. Я дуже багато разів помилялась при замішуванні тіста на хліб, та й при випічці його. Для себе можу виділити декілька помилок при випіканні хліба вдома.
Однією з основних проблем може приховуватись в дріжджах. Дріжджі, протерміновані або «вбиті» занадто гарячою рідиною, просто не здатні виділяти вуглекислий газ. До речі, хліб можна випікати як на молоці, так і на воді. В обох випадках буде смачно!
Другою поширеною помилкою є недостатній час бродіння. Тісто потребує тепла та спокою, щоб дріжджі встигли запрацювати та наситити масу бульбашками повітря.
Третім критичним моментом часто є неправильне замішування. Занадто слабке вимішування не розвиває клейковину, яка має утримувати газ, а надто сильне – може розірвати її структуру.
Перевірка терміну придатності дріжджів – перший крок успіху. Слід переконатися, що рідина для їх розчинення тепла, але не обпалює приблизно 35-38 градусів.
Достатнє бродіння легко визначити за обсягом – тісто має щонайменше подвоїтися, а ще краще збільшитись втричі. Місце, це стоїть тісто, має бути без протягів та досить теплим.
Замішувати тісто потрібно до стану еластичності, коли воно перестає липнути до рук і починає злегка пружинити. Зазвичай цей процес займає 10-15 хвилин.
Іноді причиною поганого підйому може бути холодне борошно або протяг на кухні. Усі інгредієнти краще заздалегідь дістати із холодильника, вони мають бути кімнатної температури.
Сіль, додана безпосередньо на дріжджі, може їх пригнічувати. Рекомендується спочатку змішувати дріжджі з рідиною та цукром, а сіль вводити пізніше з борошном.
Якщо проігнорувати ці три ключових моменти – дріжджі, час та замішування – швидше за все, тісто не підніметься.
Терпіння та увага до деталей – можу сказати, що це головні секрети вдалої домашньої випічки.
