Коли хочеться піци, але немає часу чекати на підйом тесту, на допомогу приходить один кулінарний прийом. Він дозволяє отримати тонку, еластичну основу без дріжджів та без компромісів до смаку.
Секрет – у використанні окропу при замішуванні тіста. Гаряча вода активує клейковину в борошні, роблячи структуру більш податливою та еластичною.
Таке тісто не вимагає вистоювання і готове до розкочування відразу після замісу. Воно не піднімається, але зберігає м’якість та тонкість під час випікання.
Окріп допомагає борошну розкритися швидше, ніж при звичайній температурі. Це робить тісто однорідним і легко формується.
Для основи використовують борошно, сіль, олію та окріп. Пропорції підбираються індивідуально, але важливо не перегріти суміш, щоб не зварити борошно.
Після замішування тісто накривають та дають відпочити 10-15 хвилин. Це дозволяє глютену стабілізуватися та полегшує розкочування.
Розкатане тісто виходить тонким, але не рветься. Воно добре тримає начинку та не розмокає при запіканні.
Такий спосіб особливо популярний в італійській кухні, де цінують хрустку скоринку. Він підходить для духовки та сковороди, якщо використовувати кришку.
Тісто на окропі не потребує дріжджів, але може бути доповнено розпушувачем. Це надає легкої пористості, якщо хочеться більше повітряної текстури.
Основа виходить нейтральною до смаку, що дозволяє експериментувати з начинками. Вона не перебиває аромат сиру, томатів та спецій.
Піца готується швидше за класичну і підходить для спонтанної вечері. Час від замісу до подачі близько 30 хвилин.
Тонка скоринка без дріжджів — не компроміс, а альтернатива, яку вибирають дедалі частіше. І окріп — головний помічник у цьому процесі.
