Спокусливо круглі та тонкі млинці, схожі на мереживо, перестають бути недосяжним ідеалом. Весь секрет майстерності прихований у консистенції тіста та правильній сковороді. Тісто має нагадувати рідку сметану, вільно стікаючи з ложки широкою стрічкою. Використання теплих інгредієнтів – молока, яєць – сприяє однорідності та легкості.
Дати тісту постояти 15-20 хвилин. Це дозволяє клейковині розслабитись та запобігає розривам, сприяє утворенню ніжних млинців.
Крапля рослинної олії в тісті запобігає прилипанням без зайвої жирності. Важливо добре розігріти сковороду перед випіканням першого млинця, перевіривши це краплею води.
Найкраще підходить важка чавунна сковорода. Її змащують мінімальною кількістю олії, використовуючи половинку картоплини або пензлик.
Температуру сковороди регулюють, зменшуючи вогонь після першого млинця. Занадто сильний жар може призвести до підгоряння, а слабкий – до сухості.
Тісто наливають черпаком у центр сковороди, швидко нахиляючи її круговими рухами. Розтікаючись, тісто саме формує ідеальне тонке коло без допомоги лопатки.
Однакова кількість тіста на кожен млинець забезпечує рівномірну товщину та гарний вигляд. Черпак або мірний стаканчик допомагають дотримуватися порційності.
Як тільки краї млинця підрум’яняться і почнуть відходити від сковороди, настав час перевертати. Лопатку акуратно підводять під середину, одним впевненим рухом перекидаючи млинець.
Другий бік смажать менше хвилини, до появи легких золотистих плям. Готові млинці складають гіркою, накриваючи тарілкою чи рушником для м’якості.
Щоб стопка млинців не остигала, її тримають у теплій духовці або накривають кришкою. Олію між млинцями додають лише за бажанням, зазвичай вони і так досить ніжні.
Подають їх гарячими, з улюбленою начинкою – згущеним молоком, медом, ягодами або ікрою. Кожен млинець у стопці – доказ простоти маленької кухонної хитрості.
