Здається нелогічним, але газована мінеральна вода в млинцях творить дива. Цей простий інгредієнт здатний кардинально покращити якість випічки.
Мінералка насичує тісто дрібними бульбашками вуглекислого газу. Ці бульбашки працюють як природний розпушувач при нагріванні на сковороді.
Під час випікання бульбашки газу починають активно розширюватися. Цей процес створює безліч дрібних пор усередині млинця.
Пори, що утворилися, роблять структуру млинця неймовірно повітряною та ніжною. Текстура стає легкою і тане в роті.
Мінеральна газована вода надає млинцям характерної ажурності та мереживного краю. Малюнок на поверхні виходить красивішим і апетитнішим.
Кислотність газованої води часто допомагає активувати соду, якщо вона є в рецепті. Це посилює підйом тесту без неприємного смаку.
Вуглекислий газ сприяє утворенню хрусткої скоринки. Поверхня млинця краще підрум’янюється і набуває приємного золотистого відтінку.
Тісто з газованою водою легше розтікається по сковороді тонким шаром. Воно стає більш плинним і однорідним.
Використання мінералки може частково замінити молоко чи кефір у рецепті. Це корисно за їх відсутності або зменшення калорійності.
Холодна газована вода допомагає довше зберегти тісто прохолодним. Це уповільнює розвиток клейковини, запобігаючи жорсткості млинців.
Такий прийом дозволяє отримати млинці ресторанної якості із найпростіших інгредієнтів. Різниця у смаку та текстурі буде помітна відразу.
Додавання газованої мінеральної води – маленький секрет, який робить звичайні млинці по-справжньому святковими. Повітряні, мереживні та ніжні, вони підкорять будь-якого гурмана. Коли вже всі млинці будуть спечені, появиться інше питання – як саме їх загорнути? Пропоную п’ять варіантів загортання млинців.
