Приготування ідеально розсипчастого рису багато людей вважають складним завданням, що вимагає особливої майстерності. Я також, методом багатьох спроб та невдач, дійшла висновку, як саме правильно готувати рис.
Основна хитрість полягає не у виборі особливого сорту рису, а техніці його попередньої обробки. Якщо притримуватись певних правил – рис получиться розсипчастим та смачним.
Рис потрібно ретельно промити у холодній воді доти, доки вода не стане абсолютно прозорою. Це дозволяє видалити надлишки крохмалю, який відповідає за клейкість та злипання зерен рису. Після промивання рис обов’язково потрібно замовити на 30-40 хвилин у чистій холодній воді.
Замочування забезпечує рівномірне прогрівання зерен рису під час готування та запобігає їх деформації. Зерна вбирають необхідну кількість води та стають більш пружними та пластичними.
Для варіння використовують товстостінну каструлю із щільною кришкою, яка забезпечує рівномірне нагрівання. Співвідношення рису і води повинне становити 1:1,5 після замочування, оскільки зерна вже вбрали частину вологи.
Рис необхідно варити на сильному вогні до закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму та залишити на 12-15 хвилин. Після вимкнення вогню каструлю не відкривати ще 10-15 хвилин, дозволяючи рису “дійти” на залишковому теплі.
Ніколи не потрібно перемішувати рис під час приготування! Це зашкодить структурі зерен рису. Готовий рис акуратно потрібно розпушити вилкою, відокремлюючи зернятка один від одного легкими рухами.
Такий спосіб підходить для більшості сортів рису та не вимагає використання додаткових пристроїв. Ці прості правила підготовки та приготування рису гарантують відмінний результат щоразу.
