Курячі яйця – універсальний продукт на кухні. Вони підходять для випічки, м’ясних страв, салатів та десертів. Розуміння властивостей і правильне зберігання яєць допоможе зберегти користь та смак.
Маркування курячих яєць
Курячі яйця маркуються двома символами:
-
Термін реалізації:
-
Д – дієтичні яйця, продаються протягом 7 днів;
-
С – столові яйця, продаються до 25 днів.
-
Категорія за вагою:
-
Дрібні (М) – 35–44,9 г
-
Друга категорія (2 або S) – 45–52,9 г
-
Перша категорія (1 або M) – 53–62,9 г
-
Вища категорія (0 або L) – 63–72,9 г
-
Відбірні (В або XL) – від 73 г
Колір шкаралупи залежить від породи курки і не впливає на смак або харчову цінність.
Факти про курячі яйця
-
Цятки крові на жовтку не небезпечні, їх легко видалити ножем.
-
Зберігайте яйця в холодильнику, але не в морозильнику.
-
Яйця кімнатної температури дають більше об’єму при збиванні (суфле, бісквіти).
-
Холодні яйця простіше розділяти на білки та жовтки.
-
Залишки жовтків можна зберігати до 2 днів у воді в холодильнику.
-
Зайві білки – до 4 днів у закритій ємності.
-
Варені круті яйця зберігаються до 7 днів.
Заморожування яєць
-
Заморожувати можна цілі яйця, білки або жовтки.
-
Білки заморожуються без підготовки.
-
Жовтки змішують із сіллю або цукром: на 4 жовтки – 1/8 ч.л. солі або 1,5 ч.л. цукру.
-
Розморожувати в холодильнику.
Перевірка свіжості яєць
-
Візуальна перевірка: розбийте яйце – свіже має круглий жовток і прозорий білок.
-
Метод у воді: свіже яйце лежить на дні або вертикально, старе – спливає.
У холодильнику, у холодній частині, в оригінальній упаковці. Не зберігати в морозильнику.
Так, білки заморожуються без підготовки, а жовтки краще змішати із сіллю або цукром.
Розбийте яйце – свіжий жовток круглий, білок прозорий. Або покладіть яйце у склянку з водою – свіже лежить на дні.
Ні, колір залежить від породи курки і не впливає на харчову цінність чи смак.
Так, жовтки до 2 днів у воді, білки до 4 днів у закритій ємності в холодильнику.
