Багатьом знайома невдача, коли замість апетитної розсипчастої гречки виходить в’язка каша або маса, що підгоріла. Секрет ідеальної крупи криється в точних пропорціях та одному маленькому секреті на фініші.
Правильне співвідношення крупи та води – фундамент успіху. На одну склянку сухої гречаної крупи беруть рівно дві склянки холодної води або бульйону.
Перед варінням гречку обов’язково перебирають, видаляючи можливе сміття та неочищені зерна. Потім крупу ретельно промивають у кількох водах, поки вода не стане прозорою, щоб змити пил та зайвий крохмаль.
Деякі радять трохи обсмажити промиту і просушену крупу на сухій сковороді до появи легкого горіхового аромату. Цей крок підсушує ядро і сприяє його кращому розкриттю при варінні, роблячи кашу більш розсипчастою.
Підготовлену крупу заливають у каструлі точною кількістю холодної води. Відразу додають щіпку солі до смаку для розкриття смаку самої гречки.
Каструлю ставлять на сильний вогонь і доводять вміст до кипіння без кришки. Як тільки вода закипить по всій поверхні, вогонь негайно зменшують до мінімального.
Каструлю щільно накривають кришкою, щоб не випускати пару. Гречку варять на найменшому вогні до повного вбирання води зернами.
Категорично не рекомендується відкривати кришку та помішувати кашу під час варіння. Це порушує процес рівномірного пропарювання і може зробити крупу клейкою.
Ось ключова хитрість: коли вся вода ввібралася і на поверхні крупи з’явилися маленькі дірочки-воронки, в кашу додають шматочок вершкового або ложку гарної олії. Олія створює тонку захисну плівку навколо кожного зернятка. Відразу після додавання олії каструлю знімають із вогню. Гречку не перемішують, а залишають під кришкою упрівати мінімум на 10-15 хвилин.
Тепло, пара та масло творять дива: зерна остаточно доходять до готовності, стаючи ніжними всередині, але абсолютно розсипчастими. Масло рівномірно розподіляється, не даючи зернам злипнутись.
Перед подачею готову гречку акуратно, знизу нагору, перемішують вилкою, розділяючи зерна. Тепер її можна подавати як гарнір чи основу для страви.
Дотримання пропорцій води, терпіння при томлінні і маленький секрет з олією гарантують бездоганний результат. Розсипчаста гречка стане вашим кулінарним тріумфом.
