Ви багато раз варили пельмені, але вони все одно виходять гумовими або розварюються в кашу? Секрет ідеальної текстури ховається не в часі варіння, а в рідині, яку ви використовуєте.
Замість води спробуйте молоко – звучить абсурдно, але цей метод перетворить навіть заморожені напівфабрикати на ніжну страву ресторанного рівня.
Молоко містить жири та білки, які взаємодіють з борошном інакше, ніж вода. Під час варіння вони створюють на поверхні тесту тонку плівку, що запобігає розмоканню.
Одночасно молочний жир проникає всередину, роблячи соковиту начинку, а тісто – повітряним.
Процес починається з вибору каструлі. Ідеально підходить широка ємність із товстим дном: у ній молоко нагрівається рівномірно, не пригоряючи.
На 500 грамів пельменів потрібно 1,5 л. молока жирністю 3,2%. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть нагрівання до мінімуму. Пельмені опускайте партіями по 10–15 штук, щоб температура не падала різко. Помішуйте лопаткою з силіконовим наконечником метал пошкодить тісто. Варіть 7-8 хвилин, не накриваючи кришкою. Молоко не повинно вирувати: бульбашки деформують пельмені.
Готовність перевіряйте зі спливанням. Але не поспішайте вимикати плиту – дайте напівфабрикатам “відпочити” в молоці 2-3 хвилини. За цей час тісто вбере жир і стане бархатистим.
Для посилення ефекту додайте в каструлю дрібку мускатного горіха або гілочку розмарину. Прянощі розкриють аромат м’яса і нейтралізують молочний смак. Подавайте пельмені відразу, полив розтопленим вершковим маслом.
Якщо страва здається прісною, посипте її тертим пармезаном: солонуватий сир створить контраст з ніжним тістом.
Цей спосіб особливо добрий для домашніх пельменів з тонкою оболонкою – вони не рвуться, як при варінні в окропі. Заморожені магазинні варіанти теж виграють: молоко маскує смак перемороженого тіста. Класичні домашні пельмені зможете приготувати за моїм рецептом.
