Секрет знаменитої картоплі фрі з Макдональдса полягає в особливій технології приготування. Повторити її вдома можна, якщо знати кілька професійних хитрощів.
Вибір правильного сорту картоплі – перший крок до успіху. Ідеально підходять сорти з високим вмістом крохмалю та низькою вологістю, такі як Ред Скарлетт або Аріель.
Особлива нарізка брусочками завтовшки 1 см забезпечує рівномірне прожарювання. Усі скибочки мають бути однакового розміру для одночасного приготування.
Вимочування в холодній воді видаляє надлишки крохмалю і запобігає потемнінню. Достатньо 30-40 хвилин, після чого картоплю потрібно ретельно обсушити.
Подвійне обсмажування – ключовий момент у приготуванні. Перша обсмажування при 160 ° C готує картопля всередині, друга при 190 ° C створює хрустку скоринку.
Використання свіжої фритюрної олії без сторонніх запахів є обов’язковим. У Макдональдсі застосовують суміш рослинних олій.
Легке охолодження між етапами смаження дозволяє крохмалю закріпитися. 2-3 хвилини на ґратах достатньо досягнення потрібного ефекту.
Сіль додається відразу після остаточного обсмажування, поки картопля гаряча. Великі кристали солі краще прилипають до поверхні.
Спеціальний струс у друшляку або ємності розподіляє сіль рівномірно. Цей прийом також видаляє надлишки олії.
Температура подачі повинна бути близько 65-70 ° C – так картопля зберігає хрусткість. Охолоджуючи, він втрачає свої найкращі якості.
Подача в паперових пакетиках або пергаменті імітує ресторанний стиль. Це не лише естетично, а й допомагає зберегти хрускіт.
Дотримання всіх етапів гарантує результат максимально наближений до оригіналу. Домашня версія може виявитися навіть смачнішою, оскільки готується зі свіжих інгредієнтів.
