Ідеальні дірочки в млинцях – це успіх, який вдається не кожному. Мені дірочки ну довгий час просто не получались.. Здавалось би я робила правильно по рецепту, а млинці виходили однорідними.
Як виявилось, секрет їх появи криється у одному інгредієнті, який слід добавити у тісто. Цим чарівним компонентом є звичайна газована вода, яку додають рідке тісто безпосередньо перед випіканням. Бульбашки вуглекислого газу, вивільняючись при нагріванні, і створюють ту саму пористу, повітряну структуру.
Інший важливий фактор – правильна температура сковорідки. Вона має бути дуже добре розігріта. Якщо сковорідка недостатньо гаряча, реакція з виділенням газу протікатиме мляво, і дірочки швидше за все не з’являться.
Консистенція тіста також відіграє важливу роль. Тісто має бути досить рідким, щоб легко розтікатися по сковороді, але не як вода. Саме така текстура дозволяє бульбашкам рівномірно підніматися та формувати характерний малюнок.
Знаю, що деякі кулінари також радять дати тісту постояти після замішування приблизно двадцять-тридцять хвилин. За цей час клейковина рівномірно розподілиться, а крохмаль набухне, що додатково сприяє пишності.
Використання газованої мінеральної води – це трюк, який працює безвідмовно. Цей простий спосіб дозволяє досягти бажаної ажурності без використання складних технік або спеціального обладнання. А різні варіанти, як саме можна загорнути млинців, можете переглянути на цій сторінці.
