Коли піца виходить сухою, і сир зовсім не тягнеться, як правило всі скажуть, що поганий рецепт. Але перепробувавши дуже багато рецептів, я замітила, що все вирішує один непомітний компонент. Професійні піцайоло давно використовують секрет, який робить тісто м’яким, а скоринку хрумкою. І для цього зовсім не потрібні дорогі добавки.
Секрет ховається у звичайному кукурудзяному борошні! Його потрібно додавати не в тісто, а на поверхню, де розкачується основа. Кукурудзяне борошно створює тонкий шар, який запобігає прилипанню та дає характерну текстуру. При випіканні вона підрум’янюється та підсилює смак. Також воно допомагає зберегти соковитість начинки. Тісто не розмокає від соусу та залишається щільним.
Кукурудзяне борошно можна купити в будь-якому магазині. Його треба використати у мінімальних кількостях, але ефект помітний відразу. Знаю, що дехто змішує його з манкою для посилення хрускоту. Це особливо актуально для тонкої піци.
Якщо використовувати звичайне пшеничне борошно, результат буде іншим. Воно не дає потрібної текстури та швидко втрачає форму. Кукурудзяне борошно також покращує аромат. При запіканні воно виділяє солодкуваті ноти, які посилюють загальне враження.
Піца з такою основою легше ріжеться та не кришиться. Це важливо для подачі та збереження зовнішнього вигляду.
У багатьох домашніх рецептах часто упускають цей крок, вважаючи його незначним. Але саме кукурудзяне борошно робить піцу схожою на ресторанну. І коли тісто хрумтить, а начинка залишається соковитою, стає ясно – це секрет є дуже важливим.
