Щавель відомий не тільки своїм кислуватим смаком, але і багатьма корисними властивостями. Наприклад, в ньому є такі вітаміни як, Е, К, А, вітаміни групи В, щавлева і аскорбінова кислота, магній, кальцій, калій, залізо і дубильні речовини. Його навіть використовують у лікувальних цілях багато сотень років. В Європі щавель розсмакували давно, але в Росії його спочатку вважали бур’яном.
Звичайно, у весняно-літній період всіх радує зелений борщ, але взимку, коли так хочеться чогось свіжого, його також можна скуштувати. У цьому допоможе заготівля щавлю на зиму. Рецепти є різні і вони не зажадають багато часу і коштів. Найбільш простим способом в домашніх умовах є сушка, крім того легко заморозити, засолити або законсервувати цю корисну траву.
Перш за все, перед тим як робити якусь обробку листя щавлю, дуже важливо ретельно помити їх. Це обов’язково робити, тому, що на листочки може потрапити грунт з шкідливими бактеріями. Достатньо замочити траву на півгодини в холодну воду або промити під проточною водою.
Сушка
Отже, щавель простіше простого засушити. Спочатку листочки слід вимити, потім злегка просушити, нарізати і розкласти тонким шаром на папір чи піднос. Ні в якому разі не можна ставити під прямі сонячні промені. Для рівномірного сушіння рекомендується час від часу перевертати листя. Після того як трава повністю висохне, її укладають у банках чи паперових пакетах. Зберігають при кімнатній температурі в сухому місці від 9 місяців до 1 року. Мінус такого способу – листя втрачають кислуватий смак, соковитий колір і кришаться. Взимку перед приготуванням страви сухий щавель заливають окропом і тушкують, поки він не стане м’яким.
Заморожування
Другий спосіб – це зберігання щавлю в морозильнику. Для цього потрібно листя помити, злегка просушити, нарізати і перекласти в поліетиленові пакети невеликими порціями. Для економії місця випустити повітря. Оскільки заморожену зелень не можна розморожувати, порції слід робити невеликими, стільки, скільки використовується за один раз в суп. Хороший спосіб – заморозити траву з петрушкою і кропом. Така зелень не псується впродовж року, але також втрачає частину своєї кислоти. Заготовлений таким способом щавель відмінно підходить як начинка для пирогів.
Консервування
Є кілька способів консервування щавлю. Оскільки в ньому міститься достатня кількість кислоти, яка є дуже добрим консервантом, при заготівлі цієї трави можна обійтися і без варіння або стерилізації. Досить двох інгредієнтів – щавлю і чистої води, краще джерельною. Для зберігання ідеально підійде льох або підвал, де стабільно низька температура. Такі заготовки ніколи не вибухають, тому що щавлева кислота перешкоджає розмноженню мікроорганізмів. Два рецепти дуже прості.
Заготівля щавлю на зиму
Перший – заготівля щавлю на зиму холодним способом. Потрібно підготувати зелень як зазвичай – почистити, помити і нарізати. Далі літрові банки набити (але не щільно) щавлем, залити очищеної, краще джерельною водою, і закрити капроновою або металевою кришкою. Так зелень збереже кислоту і смакові якості без солі і кип’ятіння.
Другий спосіб – консервація у власному соку. Від першого він відрізняється тим, що потрібно набити банку щавлем щільно, щоб він пускав якомога більше соку. Деякі рекомендують зверху покласти листок капусти і посипати сіллю, а потім щільно закрити капроновою кришкою.
Але найчастіше щавель закривають у банки, використовуючи бланшування. Цей спосіб більш трудомісткий, але так зберігається більше корисних речовин, і такий напівфабрикат підходить для майже всіх страв. Недоліком такого методу є те, що листя часто перетворюються в кашку.
Спочатку потрібно простерилізувати банки та металеві кришки. Це робиться звичайним способом. Потім в яку-небудь ємність, наприклад велику каструлю, наливається вода і доводиться до кипіння. Як тільки вона закипіла, щавель опускають в окріп і бланшують. Після закінчення 20-30 секунд щавель змінить свій колір, тоді вогонь зменшують, щоб припинити кипіння. Можливо, з’явиться пінка, її слід видалити шумівкою. Після цього щавель укладається по банкам і закривається кришкою. Набивати щавель в банки потрібно щільно, але зверху краще налити трохи води з каструлі після бланшування.
Можна і по-іншому. Щавель кладуть у каструлю, заливають водою, на середньому вогні доводять до кипіння, і, якщо щавель поміняє колір, укладають у банки і закочують. Також до щавлю для кращого смаку можна додати зелень: лук і кріп.
А деякі господині просто кладуть щавель в друшляк, занурюють в окріп на кілька секунд і після такої процедури укладають у банки і закочують.
При використанні закритого таким методом щавлю важливо пам’ятати, що в борщ його додають трішки пізніше, ніж свіжий. Інакше він стане єдинородний масою і втратить свої смакові та естетичні властивості.
Засолювання
Також для заготівлі на зиму популярним в Росії методом користується засолювання щавлю. Для цього на господарстві потрібно мати дерев’яну діжку. У неї щільно укладають раніше промитий і обсушений щавель, пересипають сіллю з розрахунку 30 г солі на один кілограм сировини, накривають кружечком і ставлять гніт. Через деякий час щавель трохи впаде, тоді можна додати свіжий. Діжку зберігають у погребі. Перед тим, як додавати в борщ, зелень слід промити, нарізати і додати в киплячу блюдо незадовго до готовності.
Заготівля щавлю на зиму
Можна робити засолювання і по банкам. Порядок дій такий самий, що і в діжку. Але солі додавати потрібно 100 грам на 1 кг щавлю. При цьому слід пам’ятати, щоб не пересолити блюдо.
Лише небагато знають, що щавель використовується не тільки для приготування зеленого борщу або солоних пиріжків, але і солодких страв. Є безліч рецептів приготування щавлю з цукром. Це і солодкі пироги, і різні соуси, салати, муси і навіть лимонад.
Щоб заготовити щавель на зиму не потрібно багато зусиль. Тим більше, що є різні способи, як це зробити на будь-який смак. І тоді, коли захочеться чогось особливого, баночка закритого щавлю будуть дуже до речі.
